本研究使用多中心队列研究ELSA-Brasil的原始数据进行横断面分析，严格按照研究纳入和排除标准筛选，最终纳入2008年8月至12月间年龄在35至74岁之间的受试者总数2010. 共有14,216 人参与了这项研究。
关于食物摄入量评估，使用包含114 项的进餐频率问卷(FFQ) 来估计过去12 个月问卷上报告的食物摄入量。采用营养数据调查（NDSR）系统对问卷中每种食物100g的营养价值进行评价，每种食物的每日摄入量以g/day为单位进行量化，Nutrient Intake=Servings Per Serving Serving Size Frequency of摄入量营养价值。
采用NOVA分类法对食物加工程度等进行分类，计算不同人群的相对能量供应(http://www.maoyihang.com/sell/)量与每日总能量摄入量的关系。还收集了参与者在过去12 个月内使用维生素和/或矿物质补充剂的情况。
那么无肉饮食是如何定义的呢？如果参与者在过去12 个月内“从不/很少”食用以下食物，则他们被视为无肉：红肉、鸡肉、猪肉、内脏、香肠和海鲜。
抑郁发作评估采用修订版临床访谈量表（CIS-R），包括疲劳、注意力不集中和健忘、嗜睡、易怒、抑郁思想、焦虑、焦虑、恐惧、强迫症等典型症状。评估强度、持续时间和引起的不适程度。
与肉食者相比，非肉食者被发现更有可能表现出以下特征：不吸烟、很少饮酒、每代谢当量分钟(MET) 的体力活动强度更高、整体肥胖和向心性肥胖。患病率、慢性病患病率降低、服用维生素和矿物质补充剂的可能性更高，以及他们对健康的感觉得到改善。
在食物摄入模式方面，与肉食者相比，不吃肉的人每天摄入的能量、蛋白质、脂质、omega-3脂肪酸、维生素B6、维生素B12、维生素D、铁和锌都较低。短的。此外，未加工或最低限度加工食品(http://www.maoyihang.com/sell/l_32/)的消费量较低，而高度加工食品的消费量较高。
在抑郁发作方面，82 名不吃肉的人中有7 人在过去6 个月内改吃低肉素食，其中2 人出现抑郁发作症状。在那些也吃肉的人中，有210 人改吃低肉素食，其中13 人患有抑郁症。进一步的研究表明，与肉食者相比，不吃肉的人更难集中注意力、更健忘，并且更容易出现没有身体症状的轻度抑郁发作。
然后，研究人员研究了过去7 天内无肉饮食与抑郁发作之间是否存在关联。结果显示，抑郁发作的发生率与无肉饮食呈正相关：非肉食者的抑郁发作次数大约是肉食者的两倍。在调整了混杂因素后，与吃肉的人相比，不吃肉的人抑郁的发作次数高出165%。
总而言之，我们可以说拒绝肉类并不意味着食品质量的提高。研究表明，无肉饮食可能会导致一些问题，包括过度加工食品的消费量增加以及omega-3 脂肪酸、维生素B12、B6 和D、铁和锌等心理健康营养素水平低。在较低的摄入量下，营养缺乏会导致精神疾病的发展，包括抑郁症。
虽然该研究发现禁食肉类与抑郁发作之间存在关联，但研究人员指出，横断面证据无法断定任何特定的饮食缺陷是心理健康问题的真正原因。需要进一步研究。
放弃吃肉的危险不止于此。 2022 年8 月，发表在BMC Medicine论文上的一项研究发现，与普通肉食者相比，素食女性发生髋部骨折的风险更高。
因此，无论是身体健康还是心理健康，都不能低估饮食对人体的影响，要注意均衡营养，科学饮食，才能拥有好身体。
